Tutnet-fufla

Объявление

Введите здесь ваше объявление.

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Tutnet-fufla » Кулинарный уголок » Бефстроганов


Бефстроганов

Сообщений 1 страница 7 из 7

1

Бефстроганов из говядины со сметаной - другое название
"говядина по-строгановски" популярное блюдо русской кухни.
Нежная говядина с грибами и сметаной подается с рисом или лапшой.
Так же часто к блюду подают соленые огурцы.
Рецепт приготовления бефстроганов изобрел
Граф Павел Алекандрович Строганов в 1890 году в Санкт-Петербурге.

Назначение: На обед / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Говядина
Блюдо: Горячие блюда / Бефстроганов
География кухни: Русская кухня
Ингредиенты:
говяжья вырезка — 700 Грамм
масло — 2 Ст. ложки
лук — 60 Грамм
грибы — 225 Грамм
говяжий бульон  — 180 Миллилитров
коньяк  — 2 Ст. ложки
сметана — 230 Грамм
дижонская горчица — 1 Ст. ложка
сушеный укроп — 1 Чайная ложка
соль, перец — - По вкусу

https://file-up.net/big_426f8f30394e0324fe20170105054210.jpg

Как приготовить "Бефстроганов с грибами и луком"
1Начните с подготовки ингредиентов: 1-1/2 фунта говяжьей вырезки (при использовании другого мяса, удалите любые излишки жира, хрящи и мембраны), 1 / 2 средней луковицы, 1 / 2 фунта шампиньонов , 1 чашка говяжьего бульона (желательно с низким содержанием натрия), 2 столовые ложки коньяка, 1 стакан сметаны, 1 столовую ложку дижонской горчицы, 1 чайная ложка сушеного укропа. Густо нарежьте грибы и нашинкуйте лук. Тонко нарежьте говядину против волокон.
2Растопите в большой сковороде 2 столовые ложки масла на среднем огне.
3После того как масло перестанет пениться положите говядину на горячую сковороду. Поджаривайте мясо с обоих сторон до слегка коричневого цвета.
4Посыпьте в сковороду для соуса мелко нарезанный лук.
5Добавьте грибочки так, чтобы они легли на лук плотно и равномерно. Добавьте щепотку соли. Обжаривайте в течении 10 минут, до того, как вся жидкость испарится.
6Добавьте бульон и коньяк в сковороду. Жидкость должна слегка покрыть грибочки. Тушите в течении 15 минут. В это время можно заняться лапшой. Сварите её и добавьте 2 столовые ложки масла.
7Переходим к бефстроганов: Уменьшите огонь, добавьте сметану и дежонскую горчицу.
8Перемешайте смесь до нежного белого цвета.
9Положите в соус поджаренную говядину. Перемешайте. Тушите ещё минуты 2.
10Уберите блюдо с огня и добавьте укроп и соль по вкусу.
11Блюдо подавать с лапшой или рисом. Приятного аппетита!





Классический рецепт бефстроганов в томатном соусе - это отличная альтернатива
жареному мясу. Благодаря томату и приправам мясо получается более пикантным,
а с гарниром оно смакует великолепно!

Описание приготовления:
Классический вариант мяса в соусе - бефстроганов в томате.
Блюдо получается очень вкусным, а готовить его одно удовольствие.
Приправы используйте по вкусу, а на гарнир отварите макаронные изделия
или картофель.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Говядина
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Русская кухня
Ингредиенты:
Говядина  — 800 Грамм
Лук — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Томатная паста — 50 Грамм
Соль, приправы — По вкусу

https://file-up.net/big_3514bc4ba3603c547220170105054247.jpg

Как приготовить "Бефстроганов в томатном соусе"
Начинаем с приготовления мяса: нарезаем говядину соломкой. Лучше не делать больших кусков, чтобы она быстрее приготовилась.
Перед нарезкой мясо лучше немного отбить. Пока жарится мясо шинкуем лук так, как вам нравится. Я обычно нарезаю его полукольцами.
Обжариваем мясо с луком и в конце притрушиваем мукой. Убавляем огонь и постоянно помешиваем.
В самом конце добавляем томатную пасту и доводим до готовности. Я заливаю мясо стаканом воды, накрываю крышкой и протушиваю еще около 20 минут.
Приятного аппетита! Пока вы готовили бефстроганов в томатном соусе в домашних условиях, можно одновременно сделать и гарнир.

0

2

https://file-up.net/big_48ca31883a745cb6fb20170105054944.jpg

Это блюдо является одним из самых популярных в русской кухне, да и во всем мире его знают как одно из вкуснейших русских блюд и подают в ресторанах повсеместно. Мясо по-строгановски прекрасно подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола, главное – правильно и вкусно его приготовить.

Существует две версии изобретения бефстроганов. Согласно первой его придумал русский повар, объединив технологии русской (подача соуса к мясу вместе в качестве подливы) и французской (обжаривание мяса и подчаса его с соусом) кухонь. По другой версии автором блюда является французский повар, придумавший его по весьма прозаичной причине – к старости у графа выпали зубы. Как бы там ни было, появлением этого замечательного блюда мы обязаны графу Строганову, который был с 1839 по 1841 годы министром внутренних дел Российской Империи и вообще во всех отношениях выдающимся человеком.

Что же касается названия, как легко догадаться, оно состоит из двух частей: слова «Boeuf», с французского языка переводящееся как «говядина», и фамилии графа. Поэтому, если называть его только «на русский манер», то получится «говядина по-строгановски».

Изначально бефстроганов готовился исключительно из говядины, но со временем бефстроганов стал нарицательным понятием, указывающим на способ приготовления мяса, а готовить его стали также из свинины и печени. И из «говядины по-строгановски» оно превратилось в «мясо по-строгановски».

Минули века, а придуманное для графа блюдо не только не забылось, но и приобрело мировую известность. Сегодня мясо по-строгановски подают в ресторанах многих стран мира. В номенклатуре международной ресторанной кухни оно отмечено как «блюдо русской кухни».

Кратко технологию приготовления этого блюда можно описать так: мясо целым куском отбивается, нарезается поперек волокон на кусочки не более 0,5 см толщиной, панируется в муке, выкладывается на сковороду с разогретым маслом и луком, обжаривается до подрумянивания, затем заливается перемешанной с томатной пастой сметаной и под крышкой тушится до готовности.

0

3

https://file-up.net/big_1a6e99167e5a2ea3db20170105055603.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
550 г говяжьего огузка
200 г замороженных белых грибов
250 г репчатого лука
50 мл растительного масла
200 г сливок жирностью не менее 30%
2 г тертого мускатного ореха
20 г соли
3 г черного молотого перца
20 г сливочного масла
20 г вустерского соуса
150 мл говяжьего бульона
100 г сметаны жирностью 20 %
1 ч.л. муки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Говядину нарежьте пластами толщиной 1 см, слегка отбейте и нарежьте соломкой размером 0,8х0,8х8 см. Замаринуйте мясо в смеси соли, перца и вустерского соуса.
Шаг 2

Лук нарежьте тонкой соломкой. Грибы разморозьте и нарежьте кубиком 1,5х1,5 см.
Шаг 3

В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте грибы до золотистого цвета. Присыпьте мукой, перемешайте. Добавьте бульон и проварите 5 минут. Затем добавьте сметану, мускатный орех, соль и перец. Проварите 2-3 минуты, введите сливки, доведите до кипения.
Шаг 4

Тем временем разогрейте в сотейнике растительное масло. Добавьте говядину и быстро обжарьте до румяного цвета. Добавьте лук и обжаривайте до размягчения лука. Переложите в сотейник грибной соус. Томите на малом огне 1 час

0

4

https://file-up.net/big_cf9cf9846f502fccd620170105055946.jpg

Ингредиенты для "Бефстроганов из куриной грудки":
Грудка куриная — 500 г
Сливки (у меня жирненькие, 33%) — 200 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Горчица — 1 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Соль (по вкусу)
Специи (по вкусу)
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Чеснок (можете не добавлять или добавить меньше) — 3 зуб.
Зелень (по вкусу)

0

5

Говяжий бефстроганов со сливками

https://file-up.net/big_81be8e3575b70cf00a20170105060352.jpg

Данный вариант блюда отличается от предыдущего заправкой. Сливочный вкус обладает особой нежностью без кислинки, что особенно порадует истинных гурманов. Бефстроганов из говядины со сливками готовится практически по той же схеме. Отличие только в некоторых этапах. Также в рецепт включается один особый ингредиент – горчица, которая подчеркивает вкусовые качества блюда.

Изменения в составе:

Вместо сметаны берем нежирные сливки – 200 мл;
Острая горчица – 1 большая ложка с «горкой»;

Устанавливаем сковороду на пламя, наливаем чуть-чуть растительного масла. Засыпаем лучок, порезанный на четвертинки колец, и чуть поджариваем его.
Брусочки мяса заранее засыпаются сверху мукой, затем укладываются поверх лука так, чтобы они не касались поверхности сковороды. Все это немного приправляется молотым черным перчиком. Перемешивать не надо! Говядинка должна париться на луке в течение 10 минут на среднем пламени для приобретения «лакировки».
Затем подлить сливки, добавить горчицу, присолить и только потом перемешать.Добавление горчицы и сливок
Томить под крышкой на небольшом пламени еще 10 минут. В результате получается вкусная мясная еда с подливкой. Можно также украсить зеленью и подобрать гарнир на свой вкус.

0

6

https://file-up.net/big_e9153e9540b264267d20170105060730.jpg

https://file-up.net/big_e27ef7c9a29ffdbbdf20170105060805.jpg
Ингредиенты
4 порции
400 г. говяжьей вырезки
1 луковица
4-6 шампиньонов
200 мл. молока
200 мл. бульона
или
еще 200 мл. молока
200 г. сметаны
2 ст.л. протертых помидоров
2 лавровых листа
несколько веточек тимьяна
мука
сливочное масло
черный перец
соль
Зачистите вырезку от пленок, нарежьте ломтиками чуть тоньше 1 см, приправьте их солью и черным перцем и запанируйте в муке. Не перегружая сковороду, в несколько этапов обжарьте мясо на сливочном масле до золотистой корочки: она получится, если между ломтиками мяса на сковороде будет расстояние, достаточное для того, чтобы успевали испаряться выходящие из него соки. Обжаренное мясо для бефстроганова снимайте со сковороды и складывайте в отдельную посуду.

При необходимости добавьте на сковороду еще масла и обжарьте в нем мелко нарезанную луковицу до прозрачности. После этого добавьте тонко нарезанные грибы и обжарьте, помешивая, пока не испарится выделенный грибами сок. После этого переложите грибы с луком к обжаренному мясу.

В сотейнике или небольшой кастрюльке на среднем огне растопите ложку сливочного масла и обжарьте в нем ложку муки в течение 1 минуты. Влейте в сотейник бульон с молоком (или только молоко) и интенсивно перемешивайте в течение 1 минуты, затем убавьте огонь, добавьте лавровый лист и тимьян и варите соус для бефстроганова при слабом кипении около 10 минут, чтобы он загустел и избавился от привкуса муки. Добавьте сметану, протертые помидоры (вы можете взять больше или меньше помидоров, чтобы отрегулировать цвет соуса по своему вкусу) и снова нагрейте соус, но на этот раз уже не доводите его до кипения, чтобы сметана не расслоилась.

Процедите соус, залейте им мясо с грибами и прогрейте в течение 10 минут на небольшом огне. Подавайте бефстроганов, выложив на тарелку ломтики мяса с грибами и щедро полив их соусом, а в дополнение приготовьте запеченную картошку или другой, менее тяжелый гарнир на ваш выбор.

0

7

Бефстроганов (говядина по-строгановски) с горчицей
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/128/sm_127049.jpg
Знаменитое классическое блюдо русской кухни - бефстроганов или говядина по-строгановски. Обжаренное мясо, которое затем тушится в нежном сметанном соусе с горчицей и томатом, получается мягким, сочным и буквально тает во рту.
Продукты
(на 8 порций)
Говядина (мякоть) - 800 г
Лук репчатый - 1 шт.
Вода или бульон - 2 стакана
Мука - 1 ст. ложка
Масло сливочное - 100 г
Масло растительное - 1,5-3 ст. ложки
Горчица острая - 1 ст. ложка
Перец черный горошком - 10 шт.
Сметана - 2 стакана
Томатная паста - 1 ст. ложка
Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки
Соль - 0,75 ч. ложки

Подготовить продукты по рецепту говядины по-строгановски с горчицей.
Как приготовить бефстроганов (говядину по-строгановски) с горчицей:

Для приготовления бефстроганова из говядины, мясо нарезать плоскими кусочками размером около 1x2 см.
Посолить и посыпать перцем.
Лук очистить, помыть и мелко нарезать.
Муку обжарить на масле. Для этого масло растопить, добавить муку.
Жарить, все время помешивая, на среднем огне, 5-7 минут.
Развести бульоном или водой. Прокипятить, добавить горчицу и перец горошком.
Прокипятить, процедить. Добавить в соус сметану, томат и перемешать.
Отдельно разогреть растительное масло. Выложить мясо и лук. Перемешать.
Обжарить говядину с маслом и луком, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета (10-15 минут).
Выложить мясо в соус и поставить бефстроганов из говядины на слабый огонь.
Через 15 минут бефстроганов из говядины с горчицей будет готов.
Готовую говядину по-строгановски можно подавать к столу с картофельным пюре или другим гарниром.

Приятного аппетита!

Отредактировано Prosto (2018-10-03 21:21:52)

0


Вы здесь » Tutnet-fufla » Кулинарный уголок » Бефстроганов